餐饮供应
连锁餐厅食材供应链对接项目
帮一家连锁餐饮把后厨食材的货源和配送理顺，货新鲜、批次稳、来源查得到。
客户当时的情况
这是一家做连锁餐饮的客户，门店在扩，后厨对食材的量和稳定性要求越来越高。他们原来是从批发市场零散采的，价格波动大不说，品质忽好忽坏，遇到旺季还经常拿不到货，厨师长天天为这个头疼。
我们先帮他梳理需求
我们先把他们用量大的几样食材列出来——叶菜、根茎类还有部分冻品，按门店每天大概要多少、什么时间要，把需求量化。这样才好去匹配上游的种植基地和供应商，而不是临时到市场上抢。
我们是怎么做的
货源上我们对接了合作的蔬菜种植基地和莲藕这类根茎类产地，能直接从源头拿货，新鲜度和批次都更稳。配送按门店用量分批走冷链，早上到店不耽误备餐。每批货是从哪个基地来的都能对上，餐饮最看重的食材来源，这样查得到、说得清。
结果
后厨的食材供应稳下来了，采购不用再一大早跑市场，成本波动也小了。门店扩张的时候货源能跟上，这对连锁餐饮来说其实是很关键的一环。
项目成果
- 稳定对接种植基地货源
- 按门店用量分批配送
- 食材来源可追溯
